Girit;Yaşlı, yorgun, yalnız. alıntıdır.

Peynirli Girit Kabağı Dolması alıntıdır

Peynirli Girit Kabağı Dolması

Hava o kadar sıcak ki yemek yemek için iki kez düşünüyorum. Canım yemek yemek istemediği için pazardan aldığım tüm sebzelerle farklı tarifler denemeye başladım.

Daha önce yaptığım top kabak dolmasında kullandığım kabakların acı çıkması nedeniyle bu kabağı tekrar denemeye cesaret edememiştim. Pazardaki satıcı ile uzun uzun konuşup “abla vallahi acı çıkarsa getir” sözü sayesinde ikna olunca ortaya peynirli kabak dolmamız çıkıverdi :)

Dolmayı yaparken ricotta peynirini tercih etmemin ilk sebebi tadını sevmem ikinci sebebi ise tuzsuz olması. Lor peyniri de kullanabilirsiniz ama peyniri alırken tadına bakmanızı tavsiye ederim. Yarın için çok keyifli bir tatlı tarifim var, kaçırmayın derim :) Sevgiler…

Malzemeler:

8 adet girit kabağı
200 gr ricotta peyniri (lor peyniri de olabilir)
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
yarım çay bardağı zeytinyağı
10 dal dereotu
tuz

Yapılışı:

1- Kabakların baş kısımlarını çok derinden almadan kesin ve içini oyun.
2- Geniş bir tencerede kapaklar pişinceye kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
3- Ricotta peynirini hafifçe tuzlayın ve içine kıyılmış dereotunu ekleyerek karıştırın.
4- Haşlanan kabakları fırın kabına dizin ve hazırladığınız peynirli harcı kabaklara paylaştırın.Her kabağın üzerine rendelenmiş kaşar peynirden serpin.
5- Kapaklarını kapatığınız kabakları 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Ilık yada sıcak servis yapın.

Devamı için: http://mutfaksirlari.com/peynirli-girit-kabagi-dolmasi.html#ixzz26dYmxE45

Kabak Çiçeği dolması... alıntıdır.

n Arslangiray Kura

http://blog.milliyet.com.tr/niyobe

İzmir'in Girit Lokantası; Günün gözdesi Kabak çiçeği dolması

Kategorim rengârenk

Gökkuşağı da yedi renk

Strese ne gerek?

Yazarım her gün bir başka renk

Bazen tarif ederim yemek

Bazen de okuyanı duyumsatmak gerek

Kâh kuş olur uçarım, kâh gezerim her yakayı tek tek.

Kâh martıların kanatlarında alırım soluğu İzmir’de, kâh bulurum kendimi Kuşadası’nın eşsiz denizinin derinliklerinde…

İzmir deyince!

Kaç günlerdir, İzmir’in hani aylardır özlediğimiz, bulunca da öf pöf dediğimiz amansız sıcağında koşuşturdum soluksuz, toplantıdan seminere, seminerden eve…

Bu arada bir lezzet durağı keşfettim ve sizlere de tanıtmayı diledim. Yemeklerinin görüntüsü nefis, lezzetleri tarifsiz.

Konak Pierin tam karşısında; Gümrük Meydanının hemen kıyında. İzmir Girit Lokantasını keşfettim.

Durur muyum? Yazmak, yazmak var ya serde!

Hemen Adnan Usta ile başladım sohbete.

Annesi Giritli, babası Selanikli Adnan Gülay 37 yıldır Girit yemeklerini sunuyormuş İzmirlilere.

Önce annesinden öğrenmiş Girit yemeklerinin leziz tariflerini, daha sonra da Giritli Hüseyin Ustadan.

Yemek pişireceği malzemeleri bizzat kendi seçer, alır, ayıklar ve pişirirmiş ki aynı ile vaki, fotoğrafladım çalışırken sabahın ilk saatlerinde.

Neler neler, ne muhteşem yemekler hazırlamıştı ki anlatamam. Zaten anlatmayayım bence kendiniz gidip de görün ve tadın derim. Bugünün özel yemeği; Kabak çiçeği dolması idi. Rica ettim tarifini verdi.

Ben de sizler için kaleme aldım.

Efendim, kabakların çiçekleri sabahın seher vakti, gün doğmadan toplanırmış özenle tek tek. Hani ’’Kabak çiçeği gibi açıldı.’’ Derler ya! Açılmadan toplanmıştı hepsi de;)))Dış çeperleri ve içlerindeki tohumlar temizlenip yarım saat kadar sirkeli suda bekletilirmiş.

Ben 40 kadar kabak çiçeğinin dolma haline getirilişine dair tarifi vereceğim sizlere zira yüzlerce çiçekten tepsi tepsi hazırlamışlardı da misafirlerine, bir baktım ki öğlen saatinde kalmamıştı bir tane bile. Allahtan akıl edip de benim yiyeceğim iki üç dolmayı ayırır mısınız diye rica etmişim.

40 tane kabak çiçeği

2 su bardağı kadar pirinç

1 irice kuru soğan

1 fincan zeytinyağı

2 adet kesme şeker

Bir çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

½ demet dereotu

Öncelikle, ince ince kıyılmış kuru soğan zeytinyağında hafif sarartılır ve içerisine pirinç katılır. Biraz kavrulduktan sonra ocaktan alınır ve ılınmaya bırakılır. Diğer malzemeler de içine katılarak harmanlanır ve bir tatlı kaşığı ile çiçeklerin içine doldurulur. Ve… Çiçeklerin uç kısımları içe doğru kapatılır, tek tek tepsiye dizilir. Çiçeklerin doldurulma işlemi tamamlanınca 1 bardak kadar ılık su ilave edilir, üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek pişirilir.

Pişirilen kabak çiçeği dolmaları, yanında yoğurt ile servis edilir.

Adnan Usta’dan daha nice tarifler aldım da durun şimdi! Hepsini yazmayacağım!!! Birer birer… Hele bir Girit kavurması tarifi var… Aman aman;)))

Sır! Şimdi yazmam…

Eğer İzmir’de iseniz, ya da yolunuz İzmir’e düşerse… Hani şimdi tatil mevsimi ya!!! Sakın ola İzmir Girit lokantasına, Adnan Usta’nın lezzet durağına uğramadan bir yerlere gitmeyin derim.

Sevgi ve saygılarımla...

Ayşen Arslangiray Kura

29 Haziran 2012/ Kuşadası

Zeytinyağlı Girit kabağı alıntı

ZEYTİNYAĞLI GİRİT KABAĞI
Malzeme:
1 kg yeşil küçük Girit kabağı
3 adet orta boy soğan
4-5 diş sarımsak
1 demet Taze nane
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 adet domates
1 tatlı kaşığı Tuz
Yarım su bardağı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
Soğanları piyaz şeklinde doğrayın. Sarımsakları kıyın. Tencerede zeytinyağını ısıtıp sarımsakları zeytinyağının içine atın, kendi halinde kavrulmaya bırakın. Soymadan iyice yıkadığınız minik kabakların sap ve dip kısımlarını kesip tencereye ilave edin. Şekeri, tuzu ve domatesi de ilave edip diri kalacak şekilde pişirin. Tencerenin altını kapadıktan sonra, bütün yeşillikleri doğrayın ve kabakların üzerine ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye, ılınmaya alın. Ilık servis yapın.