Hanya usulü taze yaprak sarması..

HANYA USULÜ TAZE YAPRAK SARMA




MALZEMELER

Yarım kilodan biraz fazla taze

asma yaprağı (bulamazsanız

salamura Tokat yaprağı)

2 su bardağı pirinç

8 adet soğan

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşık kuşüzümü

1 su bardağından az zeytinyağı

1 yemek kaşığı kuru nane

3 çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı tarçın

2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşık şeker

Yarım limon suyu

HAZIRLANIŞI

İçi hazırlamak için pirinç, sıcak suyla 15 dakika ıslatılır. Az yağla fıstıklar kavrulur, ince doğranmış soğanlar ve kalan zeytinyağı (az bir miktarı üzerine gezdirmek için ayrılır) eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. Soğanlar pembeleşince pirinç ve kuşüzümü (ayıklanıp, yıkanmış) eklenir. Pirinç 5 dakika kadar kavrulur. Tane tane olunca nane, yenibahar, tuz, karabiber, tarçın, şeker ve yarım su bardağından biraz fazla sıcak su eklenir (su pirrinçleri geçmesin, pirinçler diri kıvamda pişecek). Salamura yapraklar el dayanacak sıcaklıktaki suda tuzu gidene kadar yaprakları örselemeden birkaç defa yıkanır. Daha sonra ılık suda 15-20 dakika bekletilir. Dolma tenceresinin dibine kaim veya bozuk birkaç yaprak döşenir. Üzerine sarılan dolmalar dizilir, kalan zeytinyağı gezdirilir. Yarım limon suyu ve 2-2,5 bardak sıcak su eklenir, kaynaymca altı kısılır, yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir. Zamanınız varsa tencerenin kapağmı açmadan bir gün bekletmenizdir. Bekleyen dolma kendini çekeceği için çok daha lezzetli olacaktır.

rabiyaekim den Alıntı