GİRİTLİ ÇÖREĞİ (KULURAÇA)

GİRİTLİ ÇÖREĞİ (KULURAÇA)MALZEMELER;iki bardak un1,5 bardak toz şekerbir çorba kaşığı tarçın bir su bardağı kuru üzümbir bardak sütbir bardak zeytinyağıYAPILIŞI;Malzemeler iyice karıştırılır ve şekil verilir, tepsiye dizilir sıcak fırında pişirilir..AFİYET OLSUN.

GİRİT USULÜ TARHANA ÇORBASI... ALINTI

TRAKHANÁS....(TARHANAÇORBASI)İSTER SU İLE İSTERSENİZ SÜT İLE PİŞİRİN....

ARAPSAÇI... alıntı

Malzemeler1 büyük kuru soğan ( küp doğranacak)1 demet taze soğan ( iki parmak eninde doğranacak )1 demet maydanoz1 demet dereotu1 adet pırasa ( ortadan ikiye sonra ince ince doğranır)1 demet semizotu250 gr ıspanak500 gr arapsaçı2 adet kabak ( yarım ay şeklinde doğranacak)2 adet domates ( küp doğranacak)1 büyük patates ( iri iri doğranacak)1 dolu yemek kaşığı şekertuz1 limonun suyu1 dolu tatlı kaşığı unYapılışıTencereye 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı konur ve kuru soğanlar bu yağda öldürülür. Daha sonra taze soğanlar eklenir, domates eklenir. Tüm otlar mümkün olduğunca az sayıda kıyılarak eklenir. Sebzeler eklenir, en üste patatesler dizilir, tuz ve şeker konulur. Su kesinlikle eklenmeden otlar kendi suyuyla pişer. Tencerenin altı kapatılmadan limon ve un karıştırılır yemeğe eklenir ve bir taşım kaynar. Ben yemek piştikten sonra üzerine sızma zeytinyağı dolaştırıyorum.

Çipohorta ( Kipohorta).. alıntı

Çiporta ya da kipohorta diye adlandırılan bu yemeğin adının anlamını Girit yemekleri ile ilgili yayınları okurken öğrendim. Kipos bahçe ve horta ise yenilen yabani ot anlamındaymış. Bu harika zeytinyağlı yemek ılık olarak yeniliyor. Kış aylarında yapılınca içerdiği ayrı yazın ise ayrı. Tekirdağında bahçesinde sayısız ot ve bitki yetiştiren Ülya halam yazın çipohortaya domates ve fasulyenin kendileri dışında yapraklarını bile koyduğunu söyledi.Çipohorta şu otlarla yapılıyor arapsaçı, ebegümeci, semizotu,pırasa, ıspanak, tilki kuyruğu, dereotu, maydanoz, taze soğan . Yazın ise kabak ( ben şimdi de kabak koydum çok tat katıyor), kabak çiçeği, fasulye ekleniyor. Arapsaçı ( rezene) yemeğin temel otlarından, yemeğe kattığı aroma muhteşem. Ben çipohortaya limon ve un karıştırarak döktüm Ülya halamın öğretileri doğrultusunda. Bu karışım esasında kuzu etli ot yemeklerinde kullanılıyor Girit mutfağında, ancak çipohortaya apayrı tat kattığını düşünüyorum

stifno ve kalamaria gemista me garides ve tiri... sevgili özlemaki'den alıntı

stifno ve kalamaria gemista me garides ve tiri... sevgili Özlemaki'den alıntıdır

STAKA ..sevgili Özlemaki'nin blogundan alınmıştır..

Bizim kuşağa yazık ki pek aktarılmamış, bir Girit lezzeti.Sütün kaymağını (mesela bir sahan dolusu kadar) yaklaşık bir fincan unla kısık ateşte pişiriyoruz, kıyısına biriken yağı süzüp ayırıyoruz. Babişkom üzerine şeker eker ve ekmek bandırırdı. Ben en son denediğimde biraz kaşar ilave ettim. Elbette çok tehlikeli (!) ve bir o kadar da cazip
__________________

HERAKLİON'DA YAŞAM ALINTI..